Изготовление шоколада представляет собой сложный производственный процесс, поскольку надо решить множество задач. В частности, требуется подобрать качественные бобы соответствующего вида, а затем правильно упаковать изделие.
Этапы обработки включают:
Снятие верхнего слоя с сырья. Самый первый шаг на пути производства шоколада.
Качественную обжарку. Данный шаг позволит подготовить сырье.
Измельчение. После этого может начинаться непосредственное приготовление готового продукта.
Соединение с другими продуктами, которые используются в производстве. Можно добавлять ваниль или молоко.
Перемалывание. После этого проводится процедура перемалывания до достижения нужной текстуры.
Формирование нужных форм. Последним шагом становится охлаждение готовой продукции.
Как только все указанные процедуры выполнены, можно переходить к упаковке, а затем к реализации готовой продукции.
Ассортимент
Технология создания шоколада отличается в разных регионах. Также отдельные компании могут серьезно менять технологию производства Допускается внедрение в состав ароматизаторов, либо ряда дополнительных ингредиентов, среди которых фрукты. Таким образом можно сделать продукт, который будет отличаться от других товаров.
Весь ассортимент, содержащий в названии указанное слово, подпадает под определение шоколадной продукции. Для таких изделий разработан государственный стандарт качества 52821-2007.
В обязательном порядке требуется поддерживать безопасность, когда речь идет об изготовлении пищевых продуктов, в том числе, шоколада. Компании обязаны контролировать отсутствие даже небольшого количества вредных добавок. Также следует убедиться в соответствии всем гигиеническим нормам. Это необходимо для обеспечения безопасности и высокого качества конечного продукта.
Декларация на шоколад
Для законного производства и продажи шоколада обязательно проводится декларирование, во время которого доказывается полное соответствие ТР ТС. Это обеспечивает не только законность производства и реализации, но также позволяет ввоз продукции из-за границы. Если данная норма будет проигнорирована, это повлечет за собой санкции со стороны государственных органов. Со временем, норма может меняться, надо следить за актуальным состоянием государственных стандартов.
Производители наделены правом оформления ряда добровольных сертификатов. Эти бумаги должны подчеркивать соответствие каким-то дополнительным критериям. Наличие таких документов по праву признается важным фактором для повышения доверия потенциальных потребителей и партнеров к продукции. Это в свою очередь способствует увеличению объемов продаж.
Процедура декларирования
ТР ТС 021/2011 полностью описывает нормы производства продуктов питания, включая шоколад, и устанавливает процедуру проверки на соответствие. Существует три возможных схемы оформления указанных бумаг. Каждый заявитель выбирает подходящую для себя самостоятельно, но обязательно надо ориентировать на форму выпуска. Каждая схема предназначена для своей формы, поэтому ошибиться нельзя. При необходимости, можно проконсультироваться с нашими экспертами, чтобы подобрать для себя подходящий вариант.
Если шоколад был выполнен ручным способом, требуется обязательная декларация. Таким образом законодатель обеспечивает контроль качества. Компания обязана самостоятельно создать ТУ, этикетки, выполнить остальные требования. Нет запрета на оформление добровольного сертификата, если речь идет о продукте, который произведен классическим способом, без применения машин.
Если производитель нуждается в помощи по оформлению указанных бумаг, он может ее получить у специалистов Российского Сертификационного Центра. Таким образом ускоряется начало работы на рынке.
