Сертификация услуг общественного питания

Существует международный стандарт, которому подчиняются производители пищевой продукции — ISO 22000. Отечественный аналог — ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Евразийский Экономический Союз предъявляет свои требования к качеству и безопасности еды, поэтому надо соблюдать ТР ТС 021/2011. Отметим, что данный стандарт обязует производителя соблюдать международные нормы. Контроль выполнения данного обязательства возложен на Роспотребнадзор.

Законодательная база Российской Федерации оперирует такими стандартами как:

1. ГОСТ 30390-2013. Стандарт описывает лишь главные требования, которые предъявляются компаниям, продающим еду в заведениях общественного питания;

2. ГОСТ Р 51705.1-2001. Стандарт описывает трактовку международных правил и норм, которые обязаны соблюдать предприятия;

3. ГОСТ Р 55889-2013. Данный стандарт вносит дополнительные трактовки к ГОСТ Р ИСО 22000-2007;

4. ГОСТ Р 56766-2015. Стандарт описывает нормы изготовления и продажи еды в заведениях общественного питания.

Существуют также другие нормы, которые обязаны соблюдать производители. Все перечисленные выше стандарты предприятия обязаны соблюдать, но свидетельства об этом получать надо на добровольной основе.

Получение сертификации

Если предприятие работает в HoReCa, существует два главных способа получения необходимых документов:

1. ИСО 22000, также известный как HACCP. Данный документ свидетельствует о том, что стандарты функционируют на производстве. Если Роспотребнадзор присылает своих экспертов для проверки соответствия предприятия стандартам, данный документ можно назвать надежным доводом в случае возможных споров.

2. ГОСТ Р, добровольный сертификат. Данный документ свидетельствует, что предприятие соответствует ряду государственных норм, среди которых СанПины, Правила, многое другое.

Если на руках есть один из этих сертификатов, значит можно подтвердить лояльность предприятия по отношению к клиентам, готовность предложить действительно полезную еду.

Кто получает документ

Любое предприятие, которое работает в сфере общественного питания может пройти оценку соответствия. При этом, совсем не важно, идет ли речь о большой или маленькой компании. Главное и единственное требование — проверка доступна исключительно для юридических лиц.

Данный документ требуется для организаций, которые работают в сферах:

1. Доставки готовой еды;

2. Реализация кулинарных изделий;

3. Реализация еды в заведениях общественного питания, где люди и едят;

4. Производство кондитерских продуктов.

Плюсы

Если у бизнеса есть сертификат, который подтверждает соответствие на предоставляемые услуги общественного питания, это дает предприятию ряд конкурентных преимуществ. Таким образом клиенты убеждаются в том, что предприятие действительно заботится о здоровье посетителей.

Но наличие данного документа позволяет решать и ряд других задач:

1. Подписывать соглашения с крупными организациями. Среди них — популярные торговые сети, которые доминируют на рынке. Сети регулярно сами становятся причиной проверки, поскольку не сотрудничают с организациями, которые не прошли ее.

2. Принимать участие в конкурсах, пройдя которые можно получить заказ на выездное корпоративное обслуживание.

3. Указывать на упаковке изделия информацию о том, что продукт имеет все необходимые сертификаты.

Нормативно-технические бумаги

Для получения сертификатов необходимо, чтобы предприятие соответствовало нормам как российского, так и международного уровня. 

Если речь о ТР ТС 021/2011, предприятие обязано внедрить нормы ХАССП для каждого участника  рынка пищевой продукции. Это можно сделать, а после проведения всех мероприятий достаточно получить сертификат стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Роспотребнадзор проводит регулярные проверки предприятий, если было выявлено несоблюдение ряда технических правил, предприятие может понести наказание в виде штрафных санкций.

Как оформить сертификат

Предприниматели должны предоставить ряд документов:

1. Полные сведения о предприятии. Среди этих сведений реквизиты компании, часть данных устава, а также бумаги, которые указывают собственника и данные производственного помещения.

2. Если ранее выполнялись те или иные испытания, эти результаты также должны быть предоставлены.

3. Если реализуются спиртные напитки, обязательно должны быть разрешительные документы.

4. Иногда могут потребоваться разрешения от пожарной службы.

Для получения сертификата необходимо обратиться аккредитованный центр. Здесь будет проведена необходимая консультация, а также определен набор параметров и инструментов для прохождения процедуры сертификации.

При возникновении дополнительных вопросов обязательно надо позвонить в нашу компанию по опубликованному номеру телефона. Мы ответим на все вопросы.